安梨酒的酿造工艺及营养成分分析

摘要：

在破碎安梨果实榨汁时添加5%的白酒大曲,室温下处理6 h,出汁率灰11%,提高率达20%以上.为降低安梨汁的酸度,酿造出高品质的原酒,采用苹果酸-乙醇发酵的生物降酸法,加入果酒酵母前添加8%～10%的裂殖酵母1号培养液,3d后使酸度平均降低9.7 g/L,降酸率达55.6%.采用带皮渣发酵4d,然后分离皮渣继续发酵,并且采用低温(15 ℃)发酵的新工艺,较好地保持了酒的色香味,风格突出.

关键词：安梨、出汁率、降酸处理、低温发酵

所属期刊栏目：32

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-03-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：73-76