玉米蛋白深加工现状及发展趋势

摘要：

玉米蛋白粉作为湿法生产玉米淀粉的下脚料,来源广泛,价格低廉,对玉米蛋白进行深加工可以提高其附加值.文中介绍了玉米蛋白的主要组成成分、营养价值,重点综述了国内外玉米蛋白深加工的新方法和新工艺,包括加工生产醇溶蛋白、玉米分离蛋白以及具有多种保健功能的玉米蛋白肽等.

关键词：玉米蛋白粉、醇溶蛋白、分离蛋白、活性肽

所属期刊栏目：32

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：科技部资助项目

在线出版日期：2007-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：123-127