10.3321/j.issn:0253-990X.2006.11.020
酶解中国毛虾制备低分子肽的研究
以中国毛虾为原料,采用酶法制备低分子肽.利用响应面法优化了Alcalase 4 L酶水解中国毛虾的工艺参数:温度57.1℃、pH 8.0、加酶量为46 mL/kg,酶解产物的平均肽链长从0.5h的14.02逐渐降低到8 h的3.96.采用凝胶层析法测定了酶解产物的分子质量分布,不同时间酶解产物的Sephadex G-15凝胶色谱图中均出现3个吸收峰,前2个峰的分子质量在18 722~641 u和641~35 u之间.从峰值变化可以判断出,随着酶解的进行,低分子肽的量逐渐增加.
中国毛虾、酶解、水解度、低分子肽、中心组合设计
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TS2(食品工业)
2007-01-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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