乌鸡黑色素抗紫外线功能的应用研究

摘要：

探讨了乌鸡黑色素的抗紫外线功能.结果表明:当乌鸡黑色素水悬液浓度高于0.009 mg/mL时,对紫外线照射的唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种,以及食品中的Vc有明显的保护作用,浓度越高保护作用越强;黑色素的保护作用随着照射时间的延长而减弱,但与对照相比差异仍极显著(P＜0.01);黑色素经光照、室温或低温处理后,其抗紫外线性质几乎未受影响,高温处理则影响较大,温度越高影响越严重,但与对照相比仍具有较强的抗紫外线功能.

关键词：乌鸡、黑色素、紫外线

所属期刊栏目：32

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：安徽科技学院校科研和教改项目YZ2004-13

在线出版日期：2007-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：47-49