10.3321/j.issn:0253-990X.2006.11.003
高蛋白质含量大豆短肽的理化特性和抗氧化活性
95.5%蛋白质含量的大豆短肽是一种白色、不吸潮、易溶于水和酸性环境、无异味的粉末状混和物.在280nm处表现出蛋白质的特征紫外吸收峰.200~1 000u短肽(二肽,三肽和四肽)占总肽含量的73.65%;游离氨基酸含量为3.17%.大豆短肽使DPPH自由基减少50%时的半最大清除浓度SC50是30.304 3 mg/mL,约为抗坏血酸抗氧化能力的1/2 000.可广泛用于医疗食品、中老年食品、婴幼儿食品及运动员食品等.
大豆、短肽、高蛋白质含量、抗氧化
32
TS2(食品工业)
2007-01-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
11-14