臭氧水处理对绿芦笋贮藏品质的影响

摘要：

研究了采用0.3 mg/L臭氧水处理的绿芦笋在8℃冷藏期间叶绿素、抗坏血酸、总酸度、水分含量和感官质量的变化.结果表明:处理后绿芦笋中叶绿素、抗坏血酸含量的下降速度低于对照,失重率降低,感官品质明显优于对照组,处理15 min组可延长贮藏期限达到15 d左右,但臭氧水处理对芦笋中总酸度影响不明显.

关键词：臭氧水、绿芦笋、贮藏、品质变化

所属期刊栏目：32

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：教学改革项目2005205

在线出版日期：2006-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：167-169