黑莓澄清汁的酶解工艺

摘要：

采用8种果胶酶对黑莓浆进行酶解处理,发现果胶酶能显著提高清汁得率,并且不同酶之间没有显著差异,但对黑莓汁的澄清度和花色苷、总酚含量影响较大.其中Klerzyme 150果胶酶酶解后的黑莓汁澄清度高,花色苷和多酚含量较多.通过均匀实验设计,对其酶解工艺进行优化,得出最佳工艺参数为:加酶量0.063%(v/w),酶解时间110 min,酶解温度44℃.

关键词：黑莓、澄清汁、果胶酶、酶解

所属期刊栏目：32

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：江苏省农业科技攻关项目BE2004345

在线出版日期：2006-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：156-159