10.3321/j.issn:0253-990X.2006.10.037
新型大豆酸乳的研制
对以大豆乳为原料制作大豆酸乳所需的菌种进行选择,并优化了发酵条件.结果表明,0.5%NaHCO3水溶液浸泡后的大豆,用85℃热水烫5min、85℃热水磨浆得到的豆乳,再以菌种组合YC-380+L.rhamnosus6013作为发酵剂,添加6%蔗糖、30%牛乳、2%脂肪、0.2%N可以制得品质优良的大豆酸乳.
大豆、豆乳、大豆酸乳
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TS2(食品工业)
广州市科技攻关计划200523-E0471
2006-12-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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