搅拌型桑椹酸乳的研制

摘要：

以桑椹汁和乳粉为主要原料,研制了一种复合型发酵酸乳.从产品感官质量和稳定性入手,应用正交试验法,确定了合理的配方和适宜的发酵工艺条件.结果表明,桑椹酸乳的主要原料的最佳配比为:乳粉与水质量之比为1∶8,桑椹汁添加量7.5%,复合稳定剂为0.15%淀粉+0.03%果胶+0.06%CMC-Na+0.15%海藻酸钠,最佳的发酵工艺条件为:接种量5%,发酵温度42℃,发酵时间2.5h.

关键词：桑椹汁、酸乳发酵、生产工艺

所属期刊栏目：32

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：华侨大学校科研和教改项目03HZR1

在线出版日期：2006-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：147-149