菠萝蜜种子淀粉提取及其理化性质的研究

摘要：

以菠萝蜜种子为原料提取并纯化种子淀粉,对种子的化学组成及种子淀粉的性质进行了测定.结果表明:菠萝蜜种子含淀粉62.63%,实验室条件下种子淀粉的提取率为42.3%,菠萝蜜种子淀粉在透明度、冻融稳定性、膨胀度、低温溶解性均低于马铃薯淀粉,易老化,浓度＞60 g/L的淀粉糊在90℃以上粘度较大,＜70℃粘度下降并趋于稳定.

关键词：菠萝蜜种子、种子淀粉、淀粉糊、性质

所属期刊栏目：32

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：132-136