10.3321/j.issn:0253-990X.2006.10.022
低糖芒果脯加工工艺
以新鲜芒果为原料研究低糖芒果脯加工工艺,对护色剂和胶体填充剂的选择、渗糖方式的比较、真空渗糖工艺参数的优化和原料成熟度的选择分别进行了研究.结果表明:0.5%的CaCl2+1.0%NaCl+0.2%柠檬酸组合具有较好的护色硬化效果;0.5%魔芋精粉使产品具有较好的饱满度;真空渗糖速度快,产品得率高.真空度0.06 MPa、维持30 min、室温渗糖4 h,重复处理3次,可以使产品含糖量达到35%~40%.
芒果果脯、低糖、真空渗糖、加工工艺
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TS2(食品工业)
2006-12-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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