10.3321/j.issn:0253-990X.2006.10.016
不同淀粉在鱿鱼鱼糜制品中的应用
探讨了在鱿鱼鱼糜制品中添加不同种类的淀粉(玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉和变性马铃薯淀粉)以及β-环糊精等对鱿鱼鱼糜制品凝胶性能、弹性、持水力、色泽、风味的影响.结果发现:添加淀粉能有效提高鱿鱼鱼糜的凝胶强度、持水力,但是会使色泽有所下降;而添加β-环糊精能提高鱼糜凝胶白度,但是对提高凝胶强度没有作用.
鱿鱼鱼糜、淀粉、凝胶强度、持水力、白度
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TS2(食品工业)
国家高技术研究发展计划863计划2005AA625010
2006-12-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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