pH值对聚谷氨酸发酵液粘度及聚合物结构的影响

摘要：

生产中聚谷氨酸的发酵液非常黏稠(粘度达1.71Pa·s),这使除菌体提取聚谷氨酸非常困难.通过加酸或碱调节发酵液pH＜5或pH＞8可明显降低发酵液的粘度(其中pH3.5时粘度仅为pH6.5时的1/50左右).将pH3.5的发酵液离心除菌(10 000×g,10 min)后超滤浓缩(滤膜孔径0.45 μm,平均压力0.08 Mpa)1倍,再加入95%乙醇提取γ-PGA,与pH中性时相比,可减少50%以上的能量消耗及40%的溶剂,但聚谷氨酸损失约10%.加酸或加碱处理可使发酵液中γ-PGA的分子结构发生改变,分子质量降低,这对生产高分子质量的聚谷氨酸不利,但对生产低分子质量产物是适宜的.

关键词：聚γ-谷氨酸、提纯、乙醇沉淀、枯草芽孢杆菌

所属期刊栏目：32

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：教学改革项目150193

在线出版日期：2006-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-8