10.3321/j.issn:0253-990X.2006.09.037
果啤与果汁组分差异的比较
采用气相色谱和高效液相色谱,分析了市售菠萝果啤、菠萝香精及菠萝果汁的风味成分、有机酸、糖的组成及含量.分析结果表明,果啤中酯类含量相对果汁与香精组成丰富,含量协调;果汁中含量较高的酸(苹果酸与草酸)发酵成果啤后有很大的降低;糖含量中,蔗糖消耗大,而果糖和葡萄糖含量有所升高.
果啤、果汁、风味、有机酸、糖、色谱
32
TS2(食品工业)
2006-11-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
149-152