面包酵母酸性海藻糖酶活性测定

摘要：

首先通过单因素实验研究了pH值、温度、底物浓度对面包酵母酸性海藻糖酶活性的影响,然后通过正交试验得出了酸性海藻糖酶活性测定的适宜条件:海藻糖浓度1.6%、温度30℃、pH 4.0、酵母菌泥接种量为0.02g/mL.在此条件下,海藻糖的消耗量与时间成线性关系,并得出该菌的酸性海藻糖酶活性为338.6 mg/(g·h).可用于面包酵母酸性海藻糖酶活性的测定和耐冷冻酵母菌株的选育.

关键词：面包酵母、酸性海藻糖酶、耐冷冻酵母

所属期刊栏目：32

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：教育部高等学校博士学科点专项科研基金20050057001

在线出版日期：2006-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：75-77,81