富钙全蛋饮料的研制

摘要：

以新鲜鸡蛋为主要原料,经蛋壳灰化、加水、加酸中和、过滤和蛋液酶解、灭酶、调配、均质、灌装、封盖、杀菌、冷却等工序制备高钙全蛋饮料.本实验在国内首次探讨了酶解蛋液制饮料的方法,通过对蛋液酶解的时间、所用蛋白酶的种类及其加量的研究,得出了提高氨基氮含量的良好工艺条件为:将蛋液加纯净水稀释1倍,选用木瓜蛋白酶酶解、温度50℃、pH值6.0、时间12h.另外还研究了蛋壳提取钙的最佳条件为:蛋壳在温度900℃下,灰化110 min,得到的灰分在90℃下加入水、乳酸,搅拌溶解5 min后过滤,制得乳酸钙滤液.

关键词：鸡蛋、饮料、酶解、乳酸钙

所属期刊栏目：32

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：126-129