高梁原花青素对α-淀粉酶和蛋白酶活力影响的DSC研究

摘要：

为了探讨高梁原花青素(SPC)对α-淀粉酶和蛋白酶活力的影响,采用差示扫描量热法(Differential Scanning Calorimetry简称:DSC)研究了SPC与这2种酶的相互作用.结果显示,不同浓度的SPC分别与α-淀粉酶和蛋白酶相互混合后,导致2种酶的相变温度和热焓都发生变化.表明SPC与2种酶都发生了相互作用,并影响了其活力.

关键词：高粱原花青素、α-淀粉酶、蛋白酶、差示扫描量热法(DSC)

所属期刊栏目：32

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金30270938

在线出版日期：2006-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：60-62