亚硝酸盐在板鸭加工过程中的变化

摘要：

亚硝酸盐是肉制品主要控制的因素之一.在板鸭的腌渍过程中,亚硝酸盐呈逐渐增大的趋势;在风干过程中,前24 h内板鸭中的亚硝酸盐急剧下降,12℃腌渍和2℃腌渍分别从12.2 mg/kg和14.2 mg/kg下降到3.86 mg/kg和5.38 mg/kg,之后出现比较平稳的下降区.

关键词：亚硝酸盐、板鸭、加工过程

所属期刊栏目：32

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：42-45