板栗芙蓉酥糕加工工艺

摘要：

对板栗芙蓉酥糕的加工工艺进行了研究.结果表明:板栗热蒸熟化时在水中加入0.06%NaHSO3,热蒸时间30 min具有很好的熟化护色效果.主要原料的最佳质量配比为:m(板栗):m(糯米粉):m(面粉):m(白砂糖)=2.0:0.5:0.3:0.6.在炒制时,加入占主要原料5%的植物油与熟猪油按质量比1:1的混合油,炒制30min,可获得较好的感官质量.

关键词：板栗、酥糕、加工工艺、配方

所属期刊栏目：32

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：157-159