高压脉冲电场(PEF)处理对红莓花色苷提取过程的影响

摘要：

研究了3.0 kV/cm高压脉冲电场(PEF)处理对红莓花色苷提取过程的影响.结果表明:3.0 kV/cmPEF处理对红莓果实液泡细胞膜的损伤比冷冻-解冻过程的机械损伤更显著,60～420个脉冲数的PEF处理能使甘露醇等渗溶液的电导率由65μs/cm增加至490μs/cm,明显加快花色苷的传质速率;用3.0 kV/cm PEF处理420个脉冲后,用酸化甲醇提取15 min,可使花色苷的提取率达到54.24%,较未处理样品增加41.29%,较直接冷冻-解冻样品的提取率增加25.16%.

关键词：高压脉冲电场、辅助提取、红莓花色苷

所属期刊栏目：32

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金30371003

在线出版日期：2006-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：129-132