搅拌型酸乳稳定性的研究

摘要：

从工艺条件、稳定剂等方面对搅拌型酸乳的稳定性进行了研究.实验中以全脂乳粉、蔗糖、稳定剂为主要原料,采用L9(34)正交实验确定了最佳配方.结果表明,在11%的乳粉中加入0.05%明胶,0.4%麦芽糊精,0.05%PGA,5%蔗糖,5%的发酵剂,在43℃发酵3.5～4 h,产品风味独特,营养丰富且成本低廉.

关键词：搅拌型酸乳、稳定剂

所属期刊栏目：32

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：127-128