粒粒山药酸乳的制备工艺

摘要：

以山药、蜂蜜、鲜牛乳等为原料研制出一种饮品,该产品色泽柔和,口感细腻,酸甜适口,风味独特,具有爽脆的山药质感.文中通过正交试验,确定了山药汁及粒的护色配方为0.05%NaHSO3,0.3%柠檬酸,0.15%Vc;最佳配方工艺为30%的山药汁,6%的蜂蜜,3%的接种量,发酵5 h.

关键词：发酵、酸乳、山药、工艺、护色

所属期刊栏目：32

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：天津科技大学校科研和教改项目20050205

在线出版日期：2006-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：125-126