嗜酸乳杆菌发酵罗望子(Tamarindus indica L.)饮料的研制

摘要：

以营养丰富的野生果树资源--罗望子为原料,利用浸提法制取原果汁,并对原汁进行预处理,得到适合嗜酸乳杆菌生长繁殖的罗望子果汁,通过发酵制得新型的果汁发酵饮料--罗望子活性乳酸菌饮料,并对其制作工艺进行了探讨.该活性乳酸菌制品营养丰富、芳香浓郁、口感怡人,饮料中嗜酸乳杆菌含量达1.0×108个/mL.

关键词：罗望子、嗜酸乳杆菌、发酵饮料

所属期刊栏目：32

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：广东省农业科技攻关计划2003C201028

在线出版日期：2006-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：121-124