10.3321/j.issn:0253-990X.2006.06.011
新型肉品着色剂亚硝基血红蛋白性质的研究
研究了亚硝基血红蛋白在不同的氧化剂、温度、金属离子和pH值、常用食品辅料以及不同溶解条件下的稳定性和溶解性,结果表明:亚硝基血红蛋白对热不敏感,但对光照、氧化剂、二价铁离子敏感;pH值的改变对亚硝基血红蛋白有一定的降解作用;食品辅料、大部分金属离子对亚硝基血红蛋白无不良影响.
亚硝基血红蛋白、稳定性、溶解性、色素提取、吸光度
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TS2(食品工业)
国家自然科学基金30270976
2006-08-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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