富硒灵芝中不同蛋白提取物的组成特性及抗氧化活性研究

摘要：

研究了富硒灵芝中不同蛋白质提取物的组成特性及其抗氧化活性.在富硒灵芝的4种蛋白质提取物中,水溶性蛋白提取物具有最高的硒含量(2.771 mg Se/g pr),最多种类的蛋白质组成(13条带)和最为宽泛的蛋白质分子质量范围(22～107 ku),以及最强的自由基清除活性.碱溶性蛋白提取物具有最少的糖含量,而醇溶性蛋白提取物具有与其它3种提取物不同的氨基酸组成.清除羟基和超氧自由基的活性由弱到强的顺序为:醇溶＜盐溶＜碱溶＜水溶,这个趋势与4种提取物的单位质量蛋白中硒含量的趋势一致.水溶性蛋白提取物是进行进一步纯化和研究的最为理想的提取物.

关键词：富硒灵芝、营养组成、抗氧化活性、蛋白提取物

所属期刊栏目：32

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：新世纪优秀人才支持计划NCET-040134

在线出版日期：2006-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：11-15