文蛤和波纹巴非蛤最佳抗冻剂配方的实验研究

摘要：

以盐溶性蛋白溶解度、Ca2+-ATPase活性和pH值为指标,通过正交实验L9(34)研究,探讨了防止文蛤和波纹巴非蛤蛋白质冷冻变性的最佳抗冻剂配方.实验结果表明,文蛤的最佳抗冻剂配方为焦磷酸钠0.1%、三聚磷酸钠0.1%、蔗糖2%、山梨醇3%;波纹巴非蛤的最佳抗冻剂配方为焦磷酸钠0.1%、三聚磷酸钠0.15%、蔗糖4%、山梨醇3%.在添加最佳抗冻剂后文蛤的Ca2+-ATPase活性、盐溶性蛋白溶解度和pH值分别提高了26.4%、25.5%和2%,波纹巴非蛤则分别提高了21%、38.5%和2.5%.

关键词：文蛤、波纹巴非蛤、蛋白质冷冻变性、抗冻剂、正交法

所属期刊栏目：32

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：广东省科技厅资助项目2004B20401011

在线出版日期：2006-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：135-138