10.3321/j.issn:0253-990X.2006.03.013
亲水性物质对低糖胡萝卜脯水分活度的影响
研究不同亲水性物质柠檬酸、酒石酸、乳酸钠和单甘酯对低糖胡萝卜脯水分活度(Aw)的影响.结果表明:水分含量在18%~20%时,其降低水分活度的能力不同,强弱依次为酒石酸>柠檬酸>乳酸钠>单甘酯,浓度越大降低水分活度的能力越强;亲水性物质在复合使用时,降低水分活度能力比其中任一种单一使用时强;通过回归方程分析,得出了柠檬酸+酒石酸的复合配比最好.
亲水性物质、水分活度、低糖胡萝卜果脯
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TS2(食品工业)
2006-05-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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