10.3321/j.issn:0253-990X.2006.02.037
酶法制取甜柿浑浊果汁的工艺研究
采用果胶酶和纤维素酶液化甜柿果浆来制取浑浊果汁.通过正交实验得到了酶解制取甜柿果汁的最佳工艺参数:纤维素酶用量6 500 U/200 g(果肉),果胶酶用量2 500 U/200 g(果肉),酶解温度45℃,酶解时间2.5h,果汁出汁率达到了79%.
甜柿、果胶酶、纤维素酶、液化
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TS201(食品工业)
2006-04-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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