天然大豆蛋白的选择性酶解

摘要：

研究了几种微生物蛋白酶水解天然大豆蛋白的选择性.用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析酶解过程中大豆蛋白各组分的变化,电泳结果显示β-conglycinin比glycmin容易被蛋白酶水解,β-conglycinin的a'亚基比a亚基更容易水解,β-conglycinin的β亚基比α'亚基和a亚基更难水解;glycinin的酸性亚基比其碱性亚基更容易被水解.

关键词：天然大豆蛋白、选择性酶解、脱脂豆粕、蛋白酶

所属期刊栏目：32

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：国家级火炬计划;广东省攻关农产品加工专项基金

在线出版日期：2006-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：132-135