10.3321/j.issn:0253-990X.2006.01.022
白藜芦醇对油脂抗氧化作用的研究
以花生油、猪油为底物,以过氧化值为指标,研究了白藜芦醇对油脂的抗氧化性能.结果表明,白藜芦醇对动植物油脂均有显著的抗氧化活性;在白藜芦醇浓度为120、240、360 mg/kg 3种油样中,240 mg/kg的油样表现出最强的抗氧化活性,在对猪油的抗氧化试验中,白藜芦醇的抗氧化效果强于同浓度的茶多酚.
白藜芦醇、花生油、猪油、过氧化值
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TS26(食品工业)
2006-03-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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