低温碱法脱酯制取低酯果胶的研究

摘要：

以商品柑橘高酯果胶为原料,重点探讨了低温碱法脱酯对果胶质量的影响.以果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度(DE值)、特性粘度等指标为考察依据.结果表明,低温下(5℃)碱法脱酯可将影响果胶品质的β-消去反应控制在较小程度,所得产品特性粘度能最大程度保持.柑橘高酯果胶碱法脱酯的最佳工艺条件为:pH 9.0,控制5℃低温处理30 min,该条件所得果胶半乳糖醛酸含量为81.387%,DE值为38.95%,指标达到低酯果胶产品的标准.

关键词：低酯果胶、碱法脱酯、β-消去反应

所属期刊栏目：32

分类号：TS26(食品工业)

资助基金：四川省科技厅资助项目04GY00-10;四川省科技厅资助项目05JY029-90-1;四川省教育厅资助项目2005-A114

在线出版日期：2006-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：45-48