10.3321/j.issn:0253-990X.2005.12.019
蛋清白蛋白酶解工艺的研究
以蛋清白蛋白为底物,采用正交试验,确定了不同的酶对蛋清白蛋白水解的最佳工艺条件,通过反复实验比较,确定液体中性蛋白酶为水解的最佳用酶.通过对其水解条件的正交试验研究,得出在底物浓度为5%,反应温度为45℃,反应时间为5 h,pH值为7.0时,加入液体中性蛋白酶5000 u/g(底物),水解度可达到81.3%.
卵清白蛋白、酶解、多肽、正交试验
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TS2(食品工业)
2006-04-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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