10.3321/j.issn:0253-990X.2005.12.015
咖啡碱对速溶绿茶冷溶性和浊度的影响
采用CHCl3萃取绿茶茶汤,以部分脱除咖啡碱,萃取后的茶汤经浓缩、喷雾干燥,制成含不同咖啡碱的速溶茶,并按相同固形物要求配制成不同咖啡碱含量的茶汤,分别在25℃和4℃条件下存放,每隔8 h测定一次浊度,观察其浊度的变化,同时审评不同咖啡碱含量速溶茶的冷溶性.结果表明,当速溶绿茶中咖啡碱含量<8.81%时,具有冷溶性.不同咖啡碱含量的茶汤,其浊度随存放时间的延长呈上升趋势,咖啡碱含量越低,浊度值上升越少.
速溶绿茶、咖啡碱、冷溶性、浊度
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TS2(食品工业)
2006-04-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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