月见草油粉末油脂及月见草油的过氧化值在贮存期间的变化

摘要：

测定月见草油微胶囊粉末油脂和月见草油在贮存期内POV值变化.月见草油微胶囊粉末油脂采用超声振荡提油后进行测定,结果表明,月见草油微胶囊粉末油脂的POV值在6个月内变化不大,从最初的3.96mmol/kg升高到7.81 mmol/kg,呈升高的趋势;月见草油则不同,其POV值迅速增大到70.50 mmol/kg,然后下降,说明微胶囊化对油脂能起到很好的保护作用.

关键词：月见草油、微胶囊化、过氧化值、变化规律

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家科技攻关计划2004BA901A35

在线出版日期：2006-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-21