10.3321/j.issn:0253-990X.2005.12.003
微生物谷氨酰胺转胺酶制备过程中蛋白酶的抑制研究
针对微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)制备过程中含有蛋白酶的问题,研究了抑制蛋白酶活性的方法,确定了以六偏磷酸钠作为MTG酶制剂中的蛋白酶抑制剂,并且考察了六偏磷酸钠的最小有效添加量.在喷雾干燥前添加六偏磷酸钠可以有效地抑制蛋白酶的活力,可以达到酶制剂的应用要求.酪蛋白交联实验与凝胶电泳实验验证了添加六偏磷酸钠不会影响MTG对蛋白质的交联作用.
微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)、蛋白酶、抑制剂、六偏磷酸钠
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TS2(食品工业)
2006-04-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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