机械活化法制备冷水可溶性玉米淀粉的工艺研究

摘要：

采用搅拌球磨机对玉米淀粉进行了机械活化降解,考察了机械活化时间、温度及搅拌速度对玉米淀粉溶解度的影响.实验结果表明,机械活化作用对玉米淀粉的冷水溶解度有显著的影响,当机械活化时间为2 h、温度为60℃、搅拌速度为415 r/min时,玉米淀粉的冷水溶解度达69.79%.玉米淀粉溶解度提高的原因是由于机械活化使得淀粉颗粒结晶结构受到破坏,结晶程度降低,最终由多晶态转变成非晶态.

关键词：玉米淀粉、机械活化、冷水可溶性、溶解度

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：中国科学院项目（非规范项目）;教学改革项目

在线出版日期：2006-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1-3