仙人掌提取液涂膜保鲜冷却猪肉的研究

摘要：

采用不同浓度的仙人掌提取液处理鲜猪肉后用海藻酸钠进行涂膜,并与苯甲酸钠处理作对比,以贮藏期间冷却肉的pH值、挥发性盐基氮、细菌总数的变化为指标,评价不同处理的保鲜效果.结果表明,仙人掌提取液具有延长冷却肉保鲜期的作用,并且1∶10的仙人掌提取液处理与质量分数0.5%苯甲酸钠处理效果相当.

关键词：仙人掌、冷却肉、涂膜保鲜

所属期刊栏目：31

分类号：TS26(食品工业)

在线出版日期：2006-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：145-147