金华火腿中杂色曲霉的生长预测模型

摘要：

通过研究金华火腿中杂色曲霉在4,10,15,20,28℃的生长情况,建立了杂色曲霉生长的一级和二级预测模型.结果表明,杂色曲霉生长曲线在低温阶段适宜用Logistic方程拟合,随温度升高用Gompertz方程拟合的效果最佳.二级模型采用经典的平方根模型拟合,发现杂色曲霉生长速率与温度呈较好的线性关系.模型验证表明预测值和实测值的残差在±0.05范围内,偏差因子和准确因子均在可接受范围内.模型的可信度较高,可以作为金华火腿安全性评价的定量分析工具.

关键词：金华火腿、杂色曲霉、预测模型、生长速率

所属期刊栏目：31

分类号：TS26(食品工业)

资助基金：教育部留学回国人员科研启动基金

在线出版日期：2006-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：56-59