10.3321/j.issn:0253-990X.2005.11.014
金华火腿中杂色曲霉的生长预测模型
通过研究金华火腿中杂色曲霉在4,10,15,20,28℃的生长情况,建立了杂色曲霉生长的一级和二级预测模型.结果表明,杂色曲霉生长曲线在低温阶段适宜用Logistic方程拟合,随温度升高用Gompertz方程拟合的效果最佳.二级模型采用经典的平方根模型拟合,发现杂色曲霉生长速率与温度呈较好的线性关系.模型验证表明预测值和实测值的残差在±0.05范围内,偏差因子和准确因子均在可接受范围内.模型的可信度较高,可以作为金华火腿安全性评价的定量分析工具.
金华火腿、杂色曲霉、预测模型、生长速率
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TS26(食品工业)
教育部留学回国人员科研启动基金
2006-01-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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