银杏外种皮多酚氧化酶的研究

摘要：

采用不同条件抽提银杏外种皮多酚氧化酶(简称PPO),比较抽提条件对PPO活性的影响;利用乙醇分级法对PPO进行初步分离纯化,比活力从49.8 u/mg提高到292 u/mg;研究pH、温度、金属离子对乙醇分级提纯后的PPO的影响,发现其最适温度为30℃,最适pH=7.6,Mg2+对酶有明显的激活作用.而Na+、K+、Fe2+则对酶有抑制作用.

关键词：多酚氧化酶、分离纯化、银杏外种皮

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：江苏省农业攻关项目BE200405

在线出版日期：2005-12-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：158-159