新型肉品着色剂亚硝基血红蛋白合成工艺参数优化的研究

摘要：

系统研究了猪血红蛋白在特定条件下与亚硝酸钠反应合成亚硝基血红蛋白(HbNO),在单因素水平试验的基础之上进行了正交试验,以确定最佳合成参数.试验表明,pH值6.20、温度80℃、反应时间20 min、亚硝酸钠添加量2.1%时合成产物最好.文中还对产物进行紫外-可见分光光度鉴定.

关键词：血红蛋白、亚硝基、亚硝基血红蛋白、合成参数、亚硝基亚铁血色原

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：中国科学院项目（非规范项目）30270976

在线出版日期：2005-12-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：149-154