天然抗氧化剂对控制猪肉脂肪氧化及保鲜效果研究

摘要：

利用蜂胶、茶多酚、迷迭香提取物等天然抗氧化剂配制成2种复合抗氧化液(水溶性和脂溶性)对冷却猪肉进行抗氧化及保鲜效果比较.结果表明,2种复合抗氧化剂可以有效地控制脂肪氧化,显著降低了氧化酸败异味的产生.同时发现,天然脂溶性复合抗氧化剂对鲜肉有明显抑菌和防腐作用,从而起到了抗氧化和保鲜双重功效.

关键词：冷却猪肉、天然抗氧化剂、脂肪氧化

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家级火炬计划2001BA501A11B

在线出版日期：2005-12-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：145-148