绿茶汤色分析

摘要：

采用色差分析和感官审评的方法对10种绿茶汤色进行分析,结果显示,品茶师间对绿茶评分与评价呈现较高度一致,差异性较小.色差分析绿茶汤色各组间明亮度(L*)、茶汤绿度(a*)和茶汤黄度(b*)均具有较好的一致性,亦存在差异;但绿茶汤色各组间色差衍生指标a*/b*具有高度一致性.统计分析显示:品茶师茶汤评分与茶汤明亮度(L*)和茶汤黄度(b*)相关性较小,与茶汤绿度(a*)相关性较大;而与色差衍生指标a*/b*达极显著相关.应用逐步回归对色差的衍生指标色相(a*/b*)进行绿茶汤色感官评分表征,相关性均达极显著,其决定系数均可达80%以上.应用二次多项式逐步回归对色差亮度(L*值)和色差的衍生指标色相(a*/b*)进行绿茶汤色感官评分表征,相关性均达显著以上,其决定系数均可达95%以上.文中还对绿茶汤色的表述进行了讨论.

关键词：绿茶、色差、汤色、感官审评、统计分析

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：安徽省人才基金2004Z033

在线出版日期：2005-12-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：123-126