10.3321/j.issn:0253-990X.2005.10.030
食品中丙烯酰胺分析方法研究进展
自从食品中发现一种潜在的致癌物质--丙烯酰胺后,世界各国的科学家进行了广泛深入的研究,在食品中丙烯酰胺的分析方法、形成机理、减少措施、暴露研究及风险评估等方面均有所进展.文中主要集中在食品中丙烯酰胺分析方法研究方面,主要包括水源水中丙烯酰胺的分析、聚丙烯酰胺中残留丙烯酰胺的分析以及采用GC-MS、LC-MS和LC-MS/MS连用的方法精确分析食品中的丙烯酰胺,并提出了对食品中丙烯酰胺研究的进一步展望.
丙烯酰胺、分析方法、GC-MS、LC-MS、LC-MS/MS
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TS2(食品工业)
2005-12-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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