响应面法优化莲藕淀粉的酶解工艺参数研究

摘要：

研究了淀粉酶反应温度和作用时间及酶用量对莲藕浆液酶解效果的影响,在单因素试验基础上,采用通用旋转设计和响应面分析莲藕浆液淀粉酶酶解的最优条件.结果表明,莲藕淀粉的最佳酶解工艺参数为:淀粉酶用量0.15%,反应温度60.69℃,作用时间116.35min.

关键词：莲藕、淀粉、酶解工艺

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：江苏省科技计划2B2003046

在线出版日期：2005-12-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：81-84