姜汁凝乳影响因素的研究

摘要：

生姜经清洗、打浆榨汁后可制得姜汁,将姜汁以2%的比例添加到经杀菌和冷却处理的鲜乳中可制成具有凝乳状态的姜汁牛乳.为了探讨姜汁凝乳的影响因素,文中研究了温度、pH值、牛乳蛋白质和盐类等对姜汁凝乳的影响.结果表明,温度和pH值是影响姜汁凝乳的关键外部因素.牛乳蛋白质、CaCl2、NaCl是凝乳促进物.

关键词：姜汁、牛乳、凝乳

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-12-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：57-59