富钙发芽糙米的研制

摘要：

以不同种类、不同浓度的钙制剂浸泡糙米发芽,研究其对糙米富钙的影响.试验结果表明,不同种类、不同浓度钙制剂对发芽糙米富钙均有影响;质量分数3.0%的CaCl2溶液在30℃浸泡培养至芽长0.5～1.0mm,获得发芽糙米,其富钙效果是普通发芽糙米的8.11倍;用4%的活性钙在30℃浸泡培养至芽长0.5～1.0 mm,获得发芽糙米,钙含量分别是糙米和普通发芽糙米的11.15倍和8.61倍.实验发现,活性钙在糙米发芽过程中有一定的抑菌作用,使生产工艺流程简化.

关键词：糙米、发芽糙米、钙制剂、活性钙

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：安徽省教育厅自然科学基金2005KJ159;安徽科技学院校科研和教改项目ZRC200213

在线出版日期：2005-12-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：54-56