几种常见食用菌清除羟基自由基能力的研究

摘要：

文中测定了几种常见食用菌的清除羟自由基能力,并初步分析了食用菌抗羟自由基物质的主要来源.结果表明,7种食用菌对羟自由基均有显著的清除作用,但不同食用菌所具有的清除羟自由基能力各不相同,它们清除羟自由基能力的强弱顺序为:真姬菇＞茶树菇＞双孢蘑菇＞秀珍菇＞香菇＞平菇＞黄金针菇.此外,不同食用菌清除自由基的物质也各不相同.

关键词：羟自由基、食用菌、抗氧化

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：中国博士后科学基金2003033496;南京师范大学校科研和教改项目184070HZB39

在线出版日期：2005-12-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-28