10.3321/j.issn:0253-990X.2005.10.003
鸡肉蛋白质组成与分离研究
对鸡肉蛋白构成进行了分离与测定,研究结果表明,鸡肉蛋白中水溶性部分占49.23%,盐溶性部分占13.72%,总基质蛋白占37.03%.鸡肉蛋白氨基酸组成比例均衡,且鲜味氨基酸、支链氨基酸、抗氧化性氨基酸、精氨酸、赖氨酸含量高,但在鸡肉蛋白各组分中含量存在较大的差异.鸡肉原料及其各组分蛋白疏水性值计算表明,除了非蛋白氮中蛋白的疏水性值较低(697.92Cal/mol)外,其余均在1 138.66~1 457.83Cal/mol之间.
鸡肉、蛋白组成、分离、疏水性值
31
TS2(食品工业)
2005-12-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
9-12