黄酒的体外抗氧化性及其机理研究

摘要：

对黄酒的抗氧化性和抗氧化机理进行了研究.结果表明,黄酒具有很强的总抗氧化能力,并具有较强的还原性、清除DPPH自由基能力和清除超氧阴离子能力.检测表明,黄酒中多酚的含量为192μg/mL,但黄酒的强抗氧化性可能还与其他多种物质有关.

关键词：黄酒、抗氧化活性

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：浙江省绍兴市-浙江大学科技合作专项基金2004708

在线出版日期：2005-12-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-8