固定化果胶酯酶的研究

摘要：

采用明胶作载体和戊二醛作交联剂制备固定化果胶酯酶,并对其固定化条件、酶学性质和应用进行了研究.结果发现,明胶浓度为15%、戊二醛为5%、固定化酶量0.15 mL(稀释6.7倍),缓冲液pH4.0时制备的固定化酶的酶活和回收率较高,分别是48.725U和68.81%;固定化酶的最适温度45℃,最适pH4.0,Km值0.017%,pH2.8～6.0稳定;果胶酯酶固定化后温度稳定性、贮存稳定性和操作稳定性都明显增强,50℃下保温3h,酶活保留86%;4℃贮存16 d,酶活保留90.15%.反复利用6次,酶活仍保存80.99%,半衰期为11.7 d.固定化酶作用于高酯果胶不同时间后得到甲氧基含量呈下降趋势的低酯果胶.

关键词：固定化、果胶酯酶、酶活性质、低酯果胶

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：137-140